2hüdroksüpropaanhape

2hüdroksüpropaanhape, tuntud ka kui piimhape, on orgaaniline hape valemiga C3H6O3. See on kiraalne molekul, mis tähendab, et see esineb kahes enantiomeerivormis, L-piimhape ja D-piimhape, samuti rasemiline vorm nimega DL-piimhape. L-piimhape on looduses kõige levinum vorm ja seda toodavad paljud organismid, sealhulgas bakterid ja lihasrakud. D-piimhape on vähem levinud, kuid seda leidub ka mõnedes bakterites ja taimedes.

Piimhape on värvitu või kollakas vedelik, mis lahustub vees, etanoolis ja eetris. Sellel on kergelt hapukas maitse. Piimhappel on mitmeid rakendusi tööstuses ja toiduainetes. Seda kasutatakse toiduainetööstuses happesuse regulaatorina, säilitusainena ja maitseainena. Seda leidub hapendatud piimatoodetes nagu jogurt ja juust, samuti hapendatud köögiviljades nagu hapukapsas.

Bioloogiliselt on piimhappel oluline roll. Inimese lihastes on see anaeroobse hingamise lõpp-produkt, tekkides glükoosi lagundamisel hapnikuvaeguse tingimustes. See piimhappetekke protsess on oluline energia tootmiseks intensiivse füüsilise koormuse ajal. Maks suudab piimhapet metaboliseerida ja muundada glükoosiks glükoneogeneesi kaudu. Piimhappebaktereid kasutatakse laialdaselt ka probiootikumide tootmisel, kuna need võivad aidata reguleerida soolestiku mikrobiootat. Piimhappel on ka antimikroobsed omadused, mis aitavad säilitada toiduaineid.