Ångkokning

Ångkokning är en tillagningsmetod där maten tillagas med ånga som bildas av kokande vatten. Ångan överför värme utan att maten kommer i direkt kontakt med vatten. Temperaturen i ångkokning ligger vanligtvis runt 100 °C, beroende på mängden ånga och avståndet mellan vattnet och maten. Metoden används för att bevara smak, färg och näringsämnen i livsmedel och är vanligt förekommande i såväl asiatiska som västerländska kök.

Vanlig utrustning är en ångkorg av bambu eller metall som placeras i en gryta över kokande vatten. Alternativ inkluderar elektriska ångkök, ångugnar eller dubbla kastruller med lock. Det är viktigt att maten inte ligger i vattnet; ångkorgen eller metallställningen bör hållas ovanför vattenytan.

Fördelar med ångkokning är att det bevarar näringsämnen, färg och naturlig smak, samt att fettet kan minskas eftersom lite eller inget fett behövs. Metoden lämpar sig väl för fisk, skaldjur, grönsaker, fågel och dumplings. Ris kan också tillagas i en särskild ångkorg eller i en riskokare med ångfunktion.

Praktiska råd: följ tillagningstiden noga eftersom överdriven ångkokning gör maten mjuk eller överkokt. För att behålla textur och färg är det bra att lägga maten i jämn tjocklek och inte överfylla korgarna. Bambuångkorgar bör torkas ordentligt efter användning och förvaras torrt.