Ízfokozó

Ízfokozó vagy ízfokozó adalékanyag olyan anyag vagy összetevő, amely az ételek ízét intenzívebbé teszi. Gyakran olyan vegyületek, amelyeket arra terveztek, hogy a sós, édes vagy umami ízt erősítsék, vagy amely az aromákat hangsúlyozzák.

Legismertebb példája a monosodium glutamate (MSG), amely az umami ízt fokozza. Hozzá kapcsolódó purin-nukleotidok, például disodium inosinate (IMP) és disodium guanylate (GMP), szintén gyakran kerülnek felhasználásra élelmiszerekben. Ezen felül olyan összetevők tartoznak az ízfokozók közé, mint a hidrolizált fehérjék, autolitált élesztő és íz-kivonatok (például szója vagy gomba alapú kivonatok), amelyek természetes vagy részben feldolgozott forrásból származhatnak.

Reguláció és címkézés: az ízfokozókat általában élelmiszer-adalékanyagként regisztrálják és címkézik, hogy a fogyasztók tudják, mit tartalmaz az élelmiszer. Európában és más régiókban gyakran E-szám alatti kódolóval jelölik őket; például az MSG-t gyakran E621-ként ismerik. A hatósági előírások a felhasználás felett határoznak meg mennyiséget és címkés kötelezettségeket.

Biztonsági megfontolások: a legtöbb élelmiszer-biztonsági hatóság szerint általában biztonságosak, ha a meghatározott mennyiségekben használják. Néhány ember érzékeny lehet rájuk, és egyeseknél panaszokat okozhat, például fejfájás vagy bőrpír, bár e panaszokra nincs egységes tudományos konszenzus. A viták ellenére az ízfokozók fontos eszközei lehetnek az élelmiszer-iparnak az ízprofilok megteremtésében.