zmrzliny

Zmrzliny jsou chlazené dezerty, jejichž základem bývá mléko nebo smetana, cukr a často i příchutě. Většinu z nich doplňuje vzduch během míchání a mražení, což vytváří lehkou texturu. V některých receptech se používají vejce jako součást báze a stabilizátory či emulgátory, které zlepšují konzistenci a trvanlivost.

Historie moderní zmrzliny sahá do Evropy; v českých zemích se komerční výroba a prodej rozšířily na konci 19. století a v průběhu 20. století vznikaly první zmrzlinárny a stánky. Dnes jsou zmrzliny široce dostupné po celý rok, v tradičních kopečcích i jako točené či v pohárech.

Existují různé typy zmrzlin: mléčné zmrzliny s vysokým podílem mléčných složek, ovocné zmrzliny a sorbety, které bývají bez mléka; a točené zmrzliny s jemnější texturou a vyšším obsahem vzduchu. Pro vegany a osoby s intolerancí laktózy jsou k dispozici zmrzliny na bázi rostlinných mlék (mandlové, kokosové apod.). Doplňky mohou zahrnovat alkoholické či extra ovocné příchutě, případně bezlepkové varianty.

Regulace a označování složení podléhají potravinářským předpisům EU a ČR; spotřebitelé tak získávají informace o alergenech, obsahu tuku a cukru. Zmrzliny se nejčastěji prodávají v zmrzlinárnách, stáncích a supermarketových odděleních, a to nakopečky, v kornoutech nebo v kelímcích. Správné skladování při nízké teplotě a minimální expozice vzduchu pomáhají udržet texturu a chuť.