zöldséget

Zöldségnek vagy zöldségként beszélünk a növények olyan ehető részeire, amelyeket konyhai célokra használnak. A zöldséget az egyes szám tárgyesete, így a mondatban gyakran a zöldséget vagy zöldséget eszem formában fordul elő. A kategória igen széles: lehetnek levelek (például saláta, spenót), szárak (zeller), gyökerek és gumók (répa, burgonya), hagymák, illetve olyan gyümölcsszerű részek is, amelyeket a konyhában zöldségként fogyasztunk (paradicsom, uborka, paprika, tök, cukkini). Botanikai és konyhai megközelítés között különbség lehet: egyes részek botanikailag gyümölcsök, de a hétköznapi étkezésben zöldségként kerülnek az asztalra.

A zöldségek sokféle táplálkozási szerepet töltenek be. Általában magas a víztartalmuk és a rosttartalmuk, miközben alacsonyak a kalóriatartalmaik. Fajtától függően jelentős mennyiségben tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat, például C-vitamint, K-vitamint, káliumot és folsavat. A nyers és a főtt állapot eltérő tápanyag-összetételt eredményezhet, ezért érdemes változatosan fogyasztani őket.

Termelése világméretekben sokféle környezeti feltételtől függ, és a piacokat szezonális kínálat alakítja. A zöldségek tárolása a frissesség megőrzéséhez fontos: hűtőben vagy hűvös, száraz helyen tartva hosszabb ideig megőrzik minőségüket, a romlást pedig kerülik. A konyhában általában rövid idő alatt felhasználhatók, és sokféle módon készíthetők: nyersen, párolva, főzve, sütve vagy grillezve.