viljatuotteista

Viljatuotteet tarkoittavat elintarvikkeita, jotka valmistetaan viljoista eli cerealeista. Suomessa viljoja käytetään laajasti ruoanlaitossa, ja tavallisia viljatuotteita ovat leipä, pasta, puurot sekä erilaisten jauhojen ja leseiden pohjalta valmistetut tuotteet, kuten keksi- ja eväste- sekä muro-tuotteet. Viljoiksi katsotaan muun muassa vehnä, ruis, ohra ja kaura sekä muut viljapohjaiset raaka-aineet, kuten maissi ja riisi, joita käytetään leivonnaisissa ja valmisruoissa.

Viljatuotteet voidaan jakaa täysjyvä- ja jalostettuihin tuotteisiin. Täysjyvätuotteet, kuten täysjyväleipä, kaurapuuro ja täysjyväpasta, sisältävät suuren osan jyvän kuidusta ja muita ravintoaineita. Jalostetuissa tuotteissa, kuten valkoisessa vehnäjauhopohjaisessa leivässä ja monissa aamiaismuroissa, kuidun ja vitamiinien määrät voivat olla pienemmät, mutta monia valmistajia rikastaa näitä tuotteita B-ryhmän vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Ravitsemuksellisesti viljatuotteilla on suuri merkitys monille ruokavalioissa. Ne tarjoavat pääasiassa energiaa hiilihydraattien muodossa. Täysjyvätuotteet lisäävät kuidun saantia, mikä edistää ruoansulatusta ja voi vaikuttaa verensokerin hallintaan myönteisesti. Joidenkin ihmisten, kuten keliakiasta kärsivien, on vältettävä gluteenia sisältäviä viljoja. Gluteenittomia vaihtoehtoja on saatavilla.

Viljatuotteiden ympäristövaikutukset voivat vaihdella kasvihuonepäästöjen, vedenkulutuksen ja hedelmällisyyden mukaan. Elintarviketeollisuus pyrkii parantamaan tuotannon tehokkuutta sekä pienentämään ympäristötaakkaa. Kulttuurisesti viljatuotteet ovat olleet monin tavoin keskeisiä perinteisiä ruokia ja osa monien kansojen ruokakulttuuria.