vaniljatankoa

Vaniljatanko on vaniljapavun (yleisimmin Vanilla planifolia) kuivattu palko, jota käytetään mausteena ja aromin lähteenä. Palkat ovat pitkänomaisia, ohuita ja tyypillisesti noin 10–20 senttimetriä pitkiä; ne muuttuvat kuivatessaan mustanruskeiksi tai mustiksi. Palkassa on sisällä siemeniä, ja sen aromi kehittyy pääosin käsittelyn ja kypsyttämisen aikana.

Aroma ja koostumus: vaniljan maku koostuu monista yhdisteistä, joista vanilliini on tunnetuin, mutta mukaan tulee myös muita aromaattisia aineita, jotka antavat lämpimän, makean ja kukkaisen lopputuloksen. Tuore palkka on melko vaatimaton, mutta asianmukaisella käsittelyllä sen aromi kehittyy huomattavasti.

Kasvatus ja käsittely: Vanilja kasvaa trooppisilla alueilla kiipeilevinä viiniköynnöksinä, usein vanhojen puiden tukina. Alkuperäinen viljelyalue on Meksiko, mutta nykyiset suurimmat tuotantomaat ovat Madagaskar, Réunion, Indonesia ja Tahiti. Palkkojen keräys tapahtuu kypsinä; niiden aromi kehittyy perinteisessä curing-prosessissa, jossa palkat altistuvat lämpötilalle, kosteudelle ja ilmanvaihdolle ennen lopullista kuivumista.

Käyttö ja laadun arviointi: Vanilja käytetään yleisesti vaniljauutteiden, -jauheiden ja pestyjen palkkojen muodossa leivonnassa, jälkiruoissa sekä juomissa. Palkkojen laatu määritellään aromin voimakkuuden, kosteuspitoisuuden ja ulkonäön perusteella; korkealaatuinen vanilja on voimakasan aromiltaan ja säilyy pitkään huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa.

Säilytys: Paras säilytys on tiiviisti suljettu purkki viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Avatut palkat kannattaa käyttää mahdollisimman pian tai siirtää pakastimeen, jotta aromi säilyy.