valmistuslämpötilaan

Valmistuslämptilaan on suomen kielen termi, jota käytetään kuvaamaan kohteen saavutettavaa lämpötilaa valmistusprosessin aikana. Se on illatiivinen muoto sanasta valmistuslämpötila, ja sitä käytetään erityisesti ohjeissa viittaamaan siihen lämpötilaan, johon tuotteen on oltava siirryttyään seuraavaan työvaiheeseen tai lopulliseen käsittelyyn.

Käyttökonteksteja ovat elintarvikkeiden valmistus, teollinen tuotanto ja laboratorioissa tapahtuva esilämmitys tai kypsyminen. Reseptissä ja laadunvarmistuksessa valmistuslämptilaan pääsy määrittelee sekä kypsennysvaiheen ajoituksen että tuotteiden turvallisuuteen liittyvät kriteerit. Erityisesti HACCP- ja riskinarviointikäytännöissä lämpötilat ovat keskeisiä, koska ne vaikuttavat mikrobien kasvun estämiseen ja tuotteen säilyvyyteen.

Tarkka arvo vaihtelee tuotteen mukaan; sanan tarkoitus on kommunikoida tavoitetila, ei yhtä yleispätevää lämpötilaa. Käytännössä määrittelyyn vaikuttavat raaka-aine, koostumus, pakkaus sekä käytettävä lämmitys- tai kypsennysmenetelmä. Mittauksissa käytetään kalibroituja lämpömittareita, ja mittauksia toistetaan varmuuden vuoksi.

Näin.