ultrafeldolgozott

Az ultrafeldolgozott élelmiszerek, angolul ultra-processed foods, a NOVA-klasszifikáció negyedik, leginkább feldolgozott csoportjába tartoznak. Olyan élelmiszerek, amelyek ipari eljárások sorozatán mennek keresztül, gyakran olyan összetevőket is tartalmaznak, amelyeket a hagyományos konyhában ritkán használnak, például adalékanyagokat, íz- és állagfokozókat, mesterséges édesítőket vagy színezékeket.

Jellemzők és példák: ezek az élelmiszerek gyakran magas energiasűrűségűek, sok hozzáadott cukrot, sót és zsírt tartalmaznak, miközben rost- és mikrotápanyag-tartalmuk általában alacsony. A csomagolt snackek, üdítőitalok, gyorsételek, kész- és félkész ételek, felvágottak, valamint néhány reggeli gabonapelyhek is ide sorolhatók.

Egészségügyi vonatkozások: a kapcsolatok az elhízás, inzulinrezisztencia, metabolikus megbetegedések és bizonyos kardiovaszkuláris kockázatok fokozódásával számos megfigyelésben megnyilvánulnak, különösen a gyakori fogyasztás esetén. A bizonyíték főként megfigyeléses vizsgálatokból származik; a kóroki kapcsolatot és a mechanizmusokat tovább vitatják, például az adalékanyagok vagy a feldolgozás okozta étvágykontroll-zavarok tekintetében.

Kritika és árnyalat: a NOVA-klasszifikáció bizonyos kritikáknak van kitéve, és egyesek szerint nem minden ultraprocessed élelmiszer legyen automatikusan egészségtelen, hiszen néhány feldolgozott élelmiszer is lehet tápanyag- gazdag vagy fortifikált. A közegészségügyi politika ennek fényében inkább a diétás mintákat és a teljes étrendet célozza, például címkézést, korlátozott marketinget vagy árazási beavatkozásokat.

---