ugotowaniu

Ugotowanie to proces przygotowania żywności poprzez poddanie jej działaniu ciepła, zwykle w wodzie, parze lub pod wpływem suchego ciepła, aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji i smaku. Jest jednym z podstawowych sposobów obróbki termicznej w kuchni, obok gotowania na parze, duszenia, smażenia i pieczenia. Termin odnosi się zarówno do samej czynności, jak i do jej efektu końcowego.

Słowo ugotowanie pochodzi od czasownika ugotować; sufiks -owanie tworzy rzeczownik oznaczający proces. Forma ugotowaniu jest jedną z odmian tego rzeczownika i występuje w celowniku (dative) i miejscowniku (locative).

Zastosowanie: w mowie potocznej i w literaturze kulinarnej używa się go do opisu przebiegu obróbki cieplnej oraz jej skutków, na przykład „czas ugotowania ziemniaków” czy „po ugotowaniu wywaru”. W kontekście bezpieczeństwa żywności ugotowanie na odpowiednią temperaturę niszczy patogeny i inaktywuje enzymy, zależnie od metody i czasu.

Wpływ na wartość odżywczą: obróbka cieplna może prowadzić do utraty części składników wrażliwych na ciepło, takich jak niektóre witaminy; z drugiej strony ułatwia strawność białek i uwalnia niektóre składniki smakowe. Ostateczny efekt zależy od metody i czasu ugotowania.

Przykłady wyrażeń: „ugotowanie na parze”, „czas ugotowania”, „ugotowanie do miękkości”.