täysjyvävehnäjauhoista

Täysjyvävehnäjauhot valmistetaan murskaamalla koko vehnänjyvän jyvät siten, että mukaan jäävät leseet, endosperm ja alkio. Tämä erottaa ne valkoisista jauhoista, joissa osa jyvän ulkokerroksista on poistettu. Täysjyvävehnäjauhojen väri on tummempi ja niissä on enemmän kuitua sekä ravintoaineita.

Ravintoarvoiltaan täysjyvävehnäjauhot ovat runsaita kuidun, proteiinin sekä B- ja E-vitamiinien sekä kivennäisaineiden lähteitä. Rasvapitoisuus on hieman korkeampi kuin valkoisissa jauhoissa johtuen alkiossa olevista rasvoista. Tämä vaikuttaa sekä makuun että säilyvyyteen: jauhot voivat vanhentua nopeammin ja olla herkempiä hapettumiselle.

Käyttö ja leivonta: täysjyvävehnäjauhoja käytetään leivässä, sämpylöissä, piirakoissa ja useissa muissa leivonnaisissa. Taikinat voivat olla tiheämpiä ja veden tarve suurempi kuin perinteisissä valkoisissa jauhoissa. Usein on suositeltavaa sekoittaa täysjyvävehnäjauhoja osittain valkoisten vehnäjauhojen kanssa, jotta koostumus ja kohoaminen paranevat.

Varastointi ja säilyvyys: täysjyväjauhot kannattaa säilyttää kuivassa, viileässä ja valolta suojattuna. Koska mukana olevat leseet ja alkio sisältävät rasvaa, jauhot voivat vanhentua nopeammin kuin valkoiset jauhot; pakastaminen tai jäähdytys voi pidentää säilyvyyttä. Saatavilla on myös kokonaisen jyvän rahin tuotetta; näiden valikoima vaihtelee markkinoittain.