tärkkelysjohdannaiset
Tärkkelysjohdannaiset ovat muunneltuja tärkkelyspohjaisia aineita, jotka valmistetaan tärkkelyksestä kemiallisin, fysikaalisin tai entsymaattisin menetelmin. Tällöin tärkkelyksen luonnollisia ominaisuuksia muutetaan paremmin tiettyihin sovelluksiin sopiviksi. Muuntelu voi vaikuttaa esimerkiksi tärkkelyksen liukoisuuteen, viskositeettiin, stabiilisuuteen kuumuudessa ja happamuudessa sekä jähmettymisominaisuuksiin.
Yleisiä tärkkelysjohdannaisia ovat esimerkiksi etikkahappotärkkelys, oksiasetyleenitärkkelys ja fosfaattitärkkelys. Näitä johdannaisia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa sakeuttajina, stabilointiaineina,
Elintarviketeollisuuden lisäksi tärkkelysjohdannaisia käytetään myös paperiteollisuudessa, tekstiiliteollisuudessa, lääketeollisuudessa ja kosmetiikassa. Niitä voidaan hyödyntää esimerkiksi paperin lujuuden