toiduvärvide

Toiduvärvid on ained, mida lisatakse toiduainetele nende välimuse parandamiseks, maitse või värvi kaotamise kompenseerimiseks töötlemise või säilitamise käigus, või nende visuaalse atraktiivsuse suurendamiseks. Neid kasutatakse laialdaselt erinevates toiduainetes, alates jookidest ja maiustustest kuni pagaritoodete ja piimatoodeteni. Toiduvärve võib jagada kahte peamisse kategooriasse: looduslikud ja sünteetilised.

Looduslikud toiduvärvid on saadud taimedest, mineraalidest või muudest looduslikest allikatest. Näited looduslikest värvainetest hõlmavad beetakaroteeni (annab oranži värvi), kurkumiini (kollane) ja antotsüaniine (punased, lillad ja sinised toonid). Need värvained on sageli seotud tervislike omadustega, nagu antioksüdantsed omadused, kuid nende värvus võib olla vähem stabiilne ja neil võib olla konkreetne maitseprofiil.

Sünteetilised toiduvärvid, tuntud ka kui kunstlikud värvained, on valmistatud keemiliste protsesside abil. Need on sageli intensiivsema värvusega, stabiilsemad ja odavamad toota kui looduslikud alternatiivid. Tuntud sünteetiliste värvainete hulka kuuluvad tartrasiin (kollane), päikeseloojangu kollane FCF (oranž-punane) ja briljantsinine FCF (sinine). Toiduvärvide ohutust reguleerivad ametiasutused üle maailma, kes määravad kindlaks lubatavad kasutusalad ja kogused. Mõnede sünteetiliste värvainete ohutuse kohta on olnud ka arutelusid ja uuringuid.