tartósítást

A tartósítás vagy tartósítás olyan folyamatok összessége, amelyekkel egy tárgy, anyag vagy szervezet hosszabb ideig megőrizhetővé válik. A kifejezés a magyar nyelvben a tartós, tartóság szó gyökeréből képzett, és különböző területeken használatos: élelmiszeripar, kulturális örökség megőrzése, laboratóriumi és orvosi alkalmazások, valamint általános anyagvédelmi kontextusok.

Az élelmiszer-tartósítás célja a romlást okozó mikrobiológiai és kémiai folyamatok lassítása vagy megelőzése, ezáltal nő a termékek eltarthatósága és biztonsága. Gyakori módszerek közé tartozik a hőkezelés (pasztőrözés, sterilizálás), tartósítás szárítással, fagyasztással, erjesztéssel, sós vagy cukros tartósítás, továbbá vegyi tartósítószerek alkalmazása. Minden módszernek megvannak a maga hatásai a textúrára, ízre és tápértékre, és gyakorlati és jogi előírások vonatkoznak rá.

A kulturális örökség megőrzése a kéziratok, papír- és textiltárgyak, festmények és egyéb műtárgyak védelmét célozza. Ennek része a klímaporugalmasság optimalizálása, archív tárolási feltételek kialakítása, restaurálás és kötészeti javítás, de gyakran történik digitalizálás is a hozzáférhetőség növelése érdekében.

A laboratóriumi és orvosi környezetben a minták és reagensek megőrzése kulcsfontosságú lehet. Ide tartoznak a fixálás, alkohollal vagy formaldehiddel történő tartósítás, illetve hűtés/aszárítás alkalmazása megfelelő protokollok szerint.

A tartósítás közgazdasági és etikai vonatkozásokkal is rendelkezik: a biztonságos, fenntartható és átlátható módszerek preferáltak, miközben figyelembe veszik a szabályozásokat és a kulturális értékeket.