tápanyagösszetételt

A tápanyagösszetétel a szervezetbe kerülő élelmiszerekben található tápanyagok arányát és mennyiségét írja le. A fogalom alapján értelmezhetők az energiaellátás és a szervezet működéséhez szükséges esszenciális anyagok.

Főbb összetevői a makrotápanyagok (szénhidrátok, fehérjék, zsírok) és a mikroelemek (vitaminok, ásványi anyagok). Emellett a rost és a víz is része lehet a tápanyagösszetételnek: a rost az emésztőrendszer működését támogatja, a víz pedig a testfolyadékok egyensúlyát biztosítja. Az egyes tápanyagok energiaértéke és biológiai hasznosulása különböző lehet.

A tápanyagösszetételt gyakran megadják 100 grammra vagy adagonként, és tartalmazza az energiamennyiséget (kilokalória vagy kilojoule), a fehérje-, szénhidrát- és zsírtartalmat, a rostot, valamint a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét. A táplálkozási tanácsadásban és az élelmiszer-nyilvántartásban gyakori a napi beviteli referenciaértékek (NRV) figyelembe vétele.

Befolyásolják a tápanyagösszetételt a termesztési és tenyésztési módok, a feldolgozás, a főzés és a tárolás, valamint a fajták vagy genetikák közötti különbségek. Ezek a tényezők módosíthatják az egyes tápanyagok mennyiségét és biohasznosulását.

Az ismeret alapot nyújt diétatervezéshez, klinikai és sporttápláláshoz, valamint közegészségügyi értékelésekhez. Ugyanakkor az egyéni felszívódási különbségek és az interakciók miatt a tápanyagösszetétel értelmezése korlátozott lehet.