süsivesik

Süsivesikud on orgaanilised ühendid, mis koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust ning moodustavad organismide peamise energiaallika. Süsivesikud jagunevad monosahhariidideks, disahhariidideks ja polüsahhariidideks; kiudained kuuluvad peamiselt polüsahhariidide hulka.

Monosahhariidide näited: glükoos, fruktoos ja galaktoos. Disahhariidid: sahharoos, laktoos ja maltoos. Polüsahhariidid: tärklis, glükogeen ning taimede tselluloos ning teised kiudained. Glükogeen on loomade varuenergia, tärklis on taimede varu.

Seedes ja metabolismis: Süsivesikute lagundamine algab suus sülje amülaasiga; peensooles lõhustuvad need monosahhariidideks, mis imenduvad verre. Glükoos on peamine energiaallikas rakudele; insuliin ja teised mehhanismid reguleerivad vere glükoosisisaldust. Maksa ja lihaste rakud salvestavad glükoosi glükogeenina; liigvorm võib vajadusel muutuda rasvaks. Kiudained ei imendu peensooles; need soodustavad seedimist ja võivad parandada vere glükoositaluvust.

Toitumine: Peamised allikad on täisteratooted, kaunviljad, puuviljad, köögiviljad ja piimatooted. Eelistatakse kiudainerikkaid ja töödeldud toitude asemel looduslikke allikaid; lisatud suhkru tarbimist tuleks piirata. Süsivesikute kvaliteet ja kogus mõjutavad keha energiataset, kehakaalu ja pikaajalist tervist.

Üldjuhend: Süsivesikud on mitmekesine toidugrupi; tervislik tarbimine keskendub peamiselt täistera- ja looduslike allikate valikule ning kiudainerikkale toitumisele, kusjuures lisatud suhkur tuleb piirata.