säilöttyjä

Säilöttyjä on suomalainen adjektiivimuoto, joka tarkoittaa ruokaa, joka on säilötty tai säilytetty tarkoituksena pidentää sen säilyvyys- ja käyttöaikaa sekä väljentää makuprofiilia. Sillä viitataan sekä etikkasäilöttyihin että fermentoituihin tuotteisiin sekä muihin liemissä, suolassa tai kuivausmenetelmin käsiteltyihin ruokiin. Käytännössä sanaa käytetään kuvaamaan esimerkiksi vihanneksia, kaloja tai hedelmiä, jotka ovat saaneet uuden, pitkälle säilyvän muodon.

Säilöminen voidaan toteuttaa useilla tavoilla. Etikkasäilöinti tarkoittaa aineiden säilömistä etikalla tai etikkaliemellä, jolloin maku saa kirpeän vivahteen. Fermentointi tapahtuu yleensä suolaliemessä tai märässä ympäristössä, jolloin hyödylliset mikrobit tuottavat makua ja happamuutta. Myös liemissä tai kastikkeissa tapahtuva säilöminen sekä erilaisten sokereiden avulla tapahtuvat säilykkeet kuuluvat laajaan käsitteeseen. Näiden menetelmien yhteinen tavoite on ruoan säilyvyys myös silloin, kun pakkaus on auki tai kun ruoka ei ole tuoretta.

Suomalaisessa ruokakulttuurissa säilötyt tuotteet ovat sekä perinteinen talvitarjoilu että arjen vaihtoehto. Yleisimmät säilötyt tuotteet sisältävät etikkasäilötyt vihannekset, kuten kurkut ja sipulit, hapankaali sekä erilaiset säilötyt kalat, kuten silli. Nykyisin myyntiin tulee myös monenlaista modernia säilöntätuotetta, jotka ovat löytäneet paikkansa sekä kodin keittiöön että kaupalliseen jakeluun.

Turvallisuus ja säilyvyys
Säilötyt tuotteet säilytetään yleensä viileässä ja pimeässä, ja avaamisen jälkeen niiden säilyvyys riippuu valmistustavasta ja pilaantumisen merkkien seurannasta. Purkkien ja lasipurkkien tiiviys sekä puhdas käsittely ovat tärkeitä bakteerikasvun ehkäisemiseksi. Jos haju, väri tai kuplat vaikuttavat epätavallisilta tai epäilyttävät, on syytä olla käyttämättä tuotetta.

---