säilitatavusteita

Säilitatavusteita on yleistermi, joka kuvaa keinoja, aineita ja tekniikoita, joiden tarkoituksena on pidentää elintarvikkeiden sekä muiden aineiden säilyvyysaikaa ja estää laadun heikkeneminen sekä pilaantuminen.

Ne jaetaan yleisesti kolmeen pääkategoriaan: kemialliset säilöntäaineet, fysikaaliset menetelmät sekä pakkaus- ja käsittelymenetelmät. Kemialliset säilöntäaineet voivat olla lisäaineita, jotka hidastavat mikrobiellista kasvua tai hapettumista. Fysikaaliset menetelmät sisältävät lämpökäsittelyt, kuivaamisen ja jäähdytyksen. Pakkaus- ja käsittelymenetelmät kuten tyhjiö- ja kaasusekoituspakkaus (MAP), sterilointi ja pasteurointi pienentävät pilaantumisen riskiä.

Käytännössä säilitatavusteita sovelletaan elintarviketeollisuudessa sekä muissa tuotteissa, joissa säilyvyys on tärkeä, kuten lääke- tai laboratorioaltistetuissa tuotteissa. Valinta riippuu tuotteen ominaisuuksista, halutusta säilyvyysajasta sekä turvallisuus- ja laatustandardeista.

Säilöntäaineiden ja niihin liittyvien menetelmien käyttö on lainsäädännöllisesti säädeltyä. EU:n ja kansallisen lainsäädännön mukaan sallitaan tietyt aineet tai tekniikat, niille asetetut enimmäispitoisuudet sekä asianmukaiset merkintä- ja laadunvalvontavaatimukset.

Säilittämisen historia ulottuu muinaisista suolaus- ja kuivatusmenetelmistä nykyaikaisiin, monipuolisiin teknologioihin, joissa pyritään tasapainottamaan turvallisuus, laatu ja kustannukset.