szószokat

Szószok olyan folyékony vagy félig folyékony élelmiszer-adagok, amelyeket ételek ízesítésére és textúrájának módosítására használnak. Általában folyadékból, például alapléből, vízből, tejből vagy borból, sűrítő anyagokból (liszt, keményítő, tojás, emulgeálók) és aromás összetevőkből állnak. Céljuk az íz gazdagítása, a tava vagy étel állagának javítása, illetve a kész étel önálló ízhatásának fokozása.

Az osztályozás szerint a szószokat hot (meleg) és cold (hideg) csoportokra osztják. A klasszikus francia konyhában gyakran beszélünk öt alap szószról: béchamel, velouté, espagnole, tomato és hollandaise; ezekből származékokat készítenek, hogy más ételekhez igazítsák az ízt és a textúrát. Regionálisan és konyháról konyhára változik a szószok repertoárja, és gyakran a helyi alapanyagokkal vagy technikákkal készítik el.

Számos példát találunk a hétköznapi felhasználásban: paprikaszószok, tejfölös szószok, gombás szószok, mustárszószok vagy borral készített sűrített öntetek. Hasznos tényezőjük a hozzávalók kombinálhatósága és az, hogy a húsok, halak, zöldségek vagy tészta fogásokat harmonizálják vagy kiemelik. A készítés során gyakran sűrítés és emulgeálás történik, néha pedig külön-külön rétegek ízeivel és textúrájával játszanak. Napjainkban a kész szószok egyszerűbbé tehetik a konyhát, míg a friss, házi szószok személyre szabható ízvilágot kínálnak.