päällyspataatti

Päällyspataatti on suomalainen perunaruoka, jossa ohueksi viipaloidut perunat asetellaan vuokaan ja peitetään kermaisella tai juustoisella täytteellä. Tämän jälkeen ruoka paistetaan uunissa, kunnes perunat ovat kypsiä ja päällinen on kullanruskea.

Ruoan muoto vaihtelee alueittain ja kotitalouksittain, mutta resepteissä on yleistä gratinmaisia piirteitä. Tyypillisesti perunat kuoritaan, viipaloidaan ohuesti ja kerroksittain lisätään sipulia, suolaa ja pippuria; päälle kaadetaan maito- tai kerma-ainesta.

Jotkut versiot sisältävät kananmunia sitomiseen, jotkut raastettua juustoa tai korppujauhoja pinnan rapeuden vuoksi. Päällinen voidaan viimeistellä juustolla tai korppujauholla, jolloin pinta ruskettuu. Paistoa jatketaan miedolla lämmöllä, kunnes perunat ovat pehmeitä.

Alueittain on erilaisia muunnelmia: jotkut lisäävät jauhelihaa, savustettua kalaa tai yrttejä; toiset pysyttelevät yksinkertaisemmassa kastikkeessa. Päällyspataatti on monessa suomalaisessa taloudessa runsas talviruoka, jota tarjotaan lisukkeena lihan, kalan tai kasvisruokien kera, tai joskus pääruokana kasvisvaihtoehtona.

Nimi juontuu sanasta päällyttää, joka tarkoittaa peittämistä, ja kuvastaa rakennetta, jossa perunakerrokset ovat päällisiä. Päällyspataatti kuuluu suomalaisten perunareseptien klassikoihin, rinnalla esimerkiksi perunalaatikko ja perunagratiini.