prísad

Prísady, v slovenčine často označované aj ako prísada (v množnom čísle prísady), sú látky úmyselne pridávané do potravín a ďalších výrobkov s cieľom dosiahnuť určitý efekt. V kuchyni slúžia ako zložky receptu, v potravinárstve ide o látky, ktoré menia chuť, vôňu, farbu, textúru, trvanlivosť alebo nutričnú hodnotu výrobku. Pojem zahŕňa ako prirodzené zložky potravín, tak aj syntetické alebo koncentrované látky určené na komerčné použitie.

Prísady sú klasifikované podľa funkcie. Medzi základné kategórie patria konzervačné látky (predlžujú trvanlivosť), antioxidanty (zabraňujú oxidácii a žltnutiu), farbivá (zlepšujú vzhľad), dochucovadlá a sladidlá (zväčšujú chuť a sladkosť), emulgátory a stabilizátory (zabezpečujú jednotnú textúru), zahusťovadlá a zvlhčovadlá (upravujú konzistenciu a vlhkosť). Príklady zahŕňajú benzoáty a sorbáty (konzervanty), tartrazín (farbivo), monosodný glutamát (dochucovadlo), lecitín (emulgátor) a xantánovú či guarovú gumu (zväčšovadlá).

Regulácia a označovanie: v rámci Európskej únie sú prísady schvaľované na základe bezpečnostných posúdení a riadené predpismi, ako je nariadenie (EC) 1333/2008. Potraviny musia obsahovať zoznam prísad na obale a často aj ich E-kód. Bezpečnosť prísad posudzujú európske a národné autority. V Spojených štátoch prísady schvaľuje FDA a niektoré patria medzi GRAS (Generally Recognized as Safe).