polyfenolilähteitä

Polyfenolilähteet ovat elintarvikkeita, joissa esiintyvät polyfenolit, kasvin sekundaariset metaboliitit. Polyfenoleilla on kasveissa rooli stressivastaisessa suojautumisessa, ja ihmisellä niiden on tutkittu antavan antioksidanttisia sekä tulehdusta moderoivia vaikutuksia. Ruokavaliossa polyfenolien määrä ja laatu riippuvat kasvin lajista, kypsyydestä sekä siitä, miten elintarviketta on käsitelty ja valmistettu.

Keskeiset polyfenoliluokat ovat flavonoidit, fenolihapot, stilbenit, lignanit ja tanninit. Flavonoideja esiintyy runsaasti teessä, sipuleissa ja marjoissa; antosyaanit antavat marjoille kirkkaan värin. Fenolihapot, kuten hydroksihapot, löytyvät kahvista, täysjyväviljoista ja pähkinöistä. Stilbenit, kuten resveratrol, esiintyvät punaviinissä ja rypäleiden kuoressa. Lignanit ovat yleisiä pellavansiemenissä ja joissakin pähkinöissä, ja tanninit sijaitsevat muun muassa teessä ja eräissä pähkinöissä, joissa ne antavat kitkeryyttä.

Biologinen hyöty ja saatavuus vaihtelevat. Polyfenolien imeytyminen ruoasta riippuu yhdisteen tyypistä, ruokavalion kokonaisuudesta sekä suolen mikrobikannasta. Käsittely ja kypsennys voivat vaikuttaa pitoisuuksiin: lämpökäsittely saattaa heikentää joidenkin polyfenolien määrää, mutta toisaalta valmistus voi vapauttaa sitoutuneita yhdisteitä. Suositellaan monipuolista ruokavaliota, jossa on erilaisia polyfenolilähteitä, jotta saadaan laaja kirjo yhdisteitä ja mahdollisia terveysvaikutuksia.