pirofosfaattojen

Pirofosfaatit ovat fosfaattiryhmän yhdisteitä, joissa kaksi fosfaattiryhmää on yhdistynyt toisiinsa happiatomin välityksellä. Niiden yleinen kaava on [P2O7]^4-. Pirofosfaatit ovat erittäin yleisiä yhdisteitä luonnossa ja niitä käytetään monissa teollisissa ja kotitalouksellisissa sovelluksissa.

Yksi tunnetuimmista pirofosfaateista on natriumpirofosfaatti (Na4P2O7). Sitä käytetään elintarviketeollisuudessa sakeuttajana, emulgointiaineena ja hapettumisenestoaineena. Sitä löytyy esimerkiksi leivinjauheesta, juustoista ja lihavalmisteista. Pirofosfaatteja voidaan myös käyttää veden pehmentämiseen, sillä ne sitovat kalsium- ja magnesiumioneja.

Biologisessa systeemissä pirofosfaatti on tärkeä osa adenosiinitrifosfaatin (ATP) hydrolyysiä, joka on solujen energiansiirron kannalta keskeinen prosessi. ATP:n hajotessa vapautuu energiaa, ja samalla muodostuu pyrofosfaattia. Sitä esiintyy myös luissa ja hampaissa osana hydroksiapatiittia.

Muita pirofosfaatteja ovat muun muassa kaliumpirofosfaatti ja kalsiumpirofosfaatti. Joitakin pirofosfaatteja käytetään hammastahnoissa ehkäisemään hammaskiveä. Pirofosfaattien kemialliset ominaisuudet tekevät niistä monipuolisia yhdisteitä, joilla on laaja käyttöalue niin luonnossa kuin teollisuudessakin.