pasteurizálás
Pasteurizálás egy hőkezelési eljárás folyadékokban, amelynek célja a kórokozó baktériumok elpusztítása és a romlást okozó mikroorganizmusok számának csökkentése a termékek biztonságossá és hosszabb élettartamúvá tétele érdekében. A folyamat nem sterilizál; bizonyos hőálló spórák vagy más mikrobák tovább élhetnek, ezért a pasteurizált termékek is tárolási és higiéniai szabályokat igényelnek.
Történetileg Louis Pasteur nevéhez fűződik a módszer, amelyet először szőlő- és borfeldolgozásnál alkalmaztak a romlás megakadályozására.
- LTLT, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig: általában 63°C körül 30 percig; tömegtermelésben batch pasteurizálás.
- HTST, magas hőmérsékleten, rövid ideig: általában 72°C-on 15–20 másodperc; folyamatos áramlásos rendszerekben használják, leggyakoribb a tejben.
- UHT, ultra magas hőmérséklet: 135–150°C-en 1–2 másodperc; azonosítanánk a csomagolásban sterilizálatlan csomagolás nélküli termékeket, amelyek hőkezelés
Főként tejtermékeknél, gyümölcsléknél, közvetlen fogyasztásra szánt italoknál alkalmazzák; egyes borok és sörök esetében is előfordul. A
Several országban kötelező a pasteurizálás bizonyos élelmiszerek esetében; a pasteurizált termékek után foglalkozni kell a termékbiztonsággal