paistamisessa

Paistamisessa tarkoitetaan ruoan kypsentämistä kuumennetussa rasvassa pannulla tai pienessä paistokasarissa. Ruoan pinta ruskottuu ja saa rapean koostumuksensa, samalla sisus kypsyy. Paistaminen eroaa uppopaistamisesta sekä käytetyn rasvan määrän että lämmön hallinnan kannalta: käytetään pienempää määrää rasvaa ja hallittua lämpötilaa.

Rasvan valinta ja lämpötila: Valitaan rasva tai öljy, jonka kuumuus sietää paistettavaa ainesta. Yleisiä vaihtoehtoja ovat rypsiöljy, auringonkukkaöljy ja voi; extra-virgin oliiviöljyä käytetään joihinkin ruokiin, mutta palamispisteen vuoksi sitä käytetään kohtuudella. Oikea lämpötila on tyypillisesti noin 160–190 °C, riippuen aineksesta. Rasva kuumennetaan ensin ennen lisäystä.

Esivalmistelut: Kuivaa raaka-aineen pinta hyvin. Mausta tai marinoi tarvittaessa. Jos käytetään leivitettyä pintaa, seuraa kuorrutustapaa: jauhot, kananmuna, korppujauhoja.

Tekniikka: Aseta raaka-aine yksitellen kuumutettuun rasvaan; älä täytä pannua liikaa. Paista toista puolta, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea, käännä ja paista toinen puoli. Nosta pois ja valuta liika rasva.

Soveltuvat ruoka-aineet: Paistaminen sopii liha- ja kalafileille, vihanneksille, perunoille sekä joillekin leivonnaisille ja paistettaville lisukkeille. Kypsennysaika riippuu ainesosasta ja paksuudesta.

Turvallisuus ja puhdistus: Kuuma rasva voi roiskua ja aiheuttaa palovammoja. Käytä suojavaatteita tai pihtejä, pidä lämpö hallinnassa ja puhdista astiat huolellisesti. Anna pannun jäähtyä ennen puhdistusta.