monosodiumglutamaat

Monosodium glutamat (MSG), glutamik asidin sodyum tuzu olan bir gıda katkı maddesidir ve umami adı verilen beşinci tadın güçlendirilmesi amacıyla kullanılır. Saf halinde beyaz, kristal bir toz olarak bulunur ve suda hızla çözünür.

Kimyasal olarak monosodium glutamat, formül olarak C5H8NO4Na'dır ve genellikle glutamik asidin sodyum tuzu olarak elde edilir. Doğal olarak birçok protein açısından zengin gıdalarda serbest glutamat bulunur ve bu nedenle MSG, bazı gıdalarda doğal olarak mevcut olan umami tadını takviye eder.

Kullanım ve üretim: MSG, glutamik asidi üreten mikroorganizmaların fermantasyonu yoluyla endüstriyel olarak üretilir. Çorba karışımları, hazır soslar, et ürünleri, baharatlar ve diğer işlenmiş gıdalarda lezzet artırıcı olarak kullanılır. Özellikle Asya mutfağında yaygın bir bileşendir.

Güvenlik ve sağlık etkileri: ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), MSG’yi Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir (GRAS) olarak değerlendirir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) da tipik tüketim düzeylerinde güvenli bulunduğunu belirtir. MSG sendromu olarak adlandırılan bazı kısa süreli semptomlar bazı kişilerde bildirilse de, kontrollü çalışmalar bu belirtilerin genel popülasyonda anlamlı bir ilişki gösterdiğini kanıtlamamıştır. Hassas bireyler, toleranslarını azaltabilir ve tüketimi sınırlayabilir.

Etiketleme: Ürünlerde MSG veya monosodium glutamat olarak belirtilmesi gerekir; bazı durumlarda glutamat veya glutamat tuzu olarak da görülebilir. MSG doğal olarak bazı gıdalarda bulunabildiğinden, katkı maddesi olarak kullanımı da gıdanın genel besin içeriğini değiştirmez.