monoglüseriidid

Monoglüseriidid on rasvade või lipiidide tüüp, mis on moodustatud glütserooli ühest molekulist ja rasvhappe ühest molekulist. Need on üks lihtsatest rasvade tüüpidest, mida tuntakse ka glütseriidide või atsilglütseroolidena. Monoglüseriidid on olulised looduslikud ühendid, mida leidub nii loomsetes kui ka taimsetes rasvades.

Nende struktuur koosneb glütserooli selgroost, mille külge on ester-sidemega seotud üks rasvhappe ahel. Rasvhappe ahela pikkus ja küllastatus võivad varieeruda, mis mõjutab monoglüseriidide füüsikalisi ja keemilisi omadusi.

Monoglüseriididel on mitmeid funktsioone organismis. Nad on olulised toitainete imendumisel, eriti rasvlahustuvate vitamiinide. Samuti mängivad nad rolli rakumembraanide moodustamisel ja energia talletamisel. Tööstuslikult kasutatakse monoglüseriide laialdaselt toiduainetööstuses emulgaatoritena. Need aitavad segada rasva ja vett, parandades toiduainete tekstuuri ja säilivust. Neid võib leida sellistes toodetes nagu jäätis, pagaritooted ja margariin. Monoglüseriide saadakse sageli rasvade ja õlide hüdroonsüüsiga või rasvhapete ja glütserooli esterifitseerimisega. Nende mitmekülgne kasutus muudab nad oluliseks koostisosaks paljudes tänapäeva toodetes.