maustamalla

Maustamalla on suomenkielinen adverbaalinen partisiippi, jolla tarkoitetaan toimintaa, jolla ruokaan tai juomaan lisätään makua mausteiden, suolan, happojen, makeutusaineiden tai yrttien avulla. Sanaa käytetään yleisesti resepteissä ja valmistusohjeissa kuvaamaan, miten makuprofiili rakennetaan tai muokataan.

Maustaminen on keskeinen kokin ja kotikokin taito. Se voi tarkoittaa sekä yksittäisten mausteiden ja suolan lisäämistä että kokonaisvaltaista makujen tasapainottamista. Tavoitteena on saavuttaa haluttu aromi ja viilentää tai korostaa ruokien luonnetta. Maustaminen tapahtuu eri vaiheissa: osan makuja annostellaan jo kypsennysvaiheessa, toiset lisätään mausteseosten tai kastikkeiden loppuvaiheessa.

Esimerkkejä: maustamalla liha yrteillä ja suolalla, keittoa sitruunalla ja mausteilla, kastiketta pippurilla ja valkosipulilla. Maustamisen laatu riippuu sekä ainesosista että kypsennysajasta ja -menetelmästä.

Etymologia: Maustamalla muodostuu maustaa-verbistä (to season) sekä -malla- adverbiaalinen liitos, jolla ilmaistaan tekemisen tapa. Mauste tarkoittaa spice tai aromin lähdettä; maustaminen on sen prosessi ja tulos.