mahlakontsentraadide

Mahlakontsentraadid on mahlast veekoguse suurema osa eemaldamise teel saadud kontsentreeritud tooted, mille eesmärk on suurendada säilivust ja hõlbustada transporti ning kasutamist. Need võivad olla ühe viljalise mahla kontsentraadid või mahlasegudest koostatud kontsentraadid ning neid kasutatakse jookide ja toiduainete baasmoodulina.

Kontsentreerimine toimub erinevate meetoditega. Termiline kontsentreerimine hõlmab vaakum- või kuumutamisel toimetatavat aurustamist. Külmkontsentreerimine kasutab jää vormis eraldamist. Membranne meetodid, nagu pöördosmoos, nanofiltratsioon ja ultrafiltratsioon, eraldavad vett läbi filtreerivate membraanide. Mõnikord kasutatakse pihustuskuivatamist, et saada pulbrilist kontsentraati. Need meetodid valitakse vastavalt toorainest ja soovitud lõppproduktsiooni omadustest.

Kontsentraadid võivad olla puhtad üksikute viljade (nt apelsin, õun, viinamarjad) või segakontsentraadid. Märgistusel on sageli koostisosad, päritolu ja sisu suhkruosakaal; mõnel turul kehtivad lisandite ja säilivuse kohta nõuded ning nõutakse korrektset jälgitavust.

Kasutus ja toitumus: kontsentreeritud mahlad annavad tugeva magususe ja kalorite sisalduse ning neid kasutatakse joogide alusena, küpsetistes ning mooside või želeede valmistamisel. Ladustamine ja transport on tavaliselt efektiivsemad kui värskel mahlal. Tooteid reguleeritakse toiduseadustega ning märgistatakse vastavalt kehtivatele nõuetele, sealhulgas koostisosade ja päritolu esitamisega.