leiväaineksien

Leiväainekset ovat leivän valmistukseen käytettyjä raaka-aineita, jotka vaikuttavat taikinan koostumukseen, makuun sekä lopullisen leivän rakenteeseen ja säilyvyyteen. Ne voivat olla sekä perusaineita että lisä- tai parannusaineita.

Perusaineet ovat tyypillisiä: vehnäjauhot, vesi tai maito sekä suola. Rasva, kuten voi tai öljy, on yleinen aines taikinassa. Taikinan kohoamisen mahdollistaa hiiva tai hapanjuuri. Makeuttajat kuten sokeri, hunaja tai siirappi lisäävät makua ja toimivat hiivalle ravinnoksi. Lisäksi kananmunat ja/tai maito voivat vaikuttaa rakenteeseen, väriin ja makuun reseptin mukaan. Jauhojen laadulla ja proteiinin määrällä on suuri merkitys lopulliseen tekstuuriin.

Hiiva tai hapanjuuri tuottavat kaasua taikinaan ja mahdollistavat kohoamisen. Tämä vaikuttaa leivän tilavuuteen ja rakenteeseen. Sokeri ja rasva tukevat pehmeän ja kosteahkon lopputuloksen syntyä.

Lisä- ja parannusaineet voivat parantaa säilyvyyttä, rakennetta ja makua. Yleisiä ovat emulgointiaineet, kuten lesitiini, sekä entsyymit kuten amylaasi ja proteaasi. Elintarvikkeet ja reseptit voivat sisältää näitä ainesosia, ja pakkauksissa ilmoitetaan ainesosaluettelo sekä mahdolliset allergiinit. Kotitekoisessa leivässä ainesosat valitaan usein ilman lisäaineita.