leiväaineksien
Leiväainekset ovat leivän valmistukseen käytettyjä raaka-aineita, jotka vaikuttavat taikinan koostumukseen, makuun sekä lopullisen leivän rakenteeseen ja säilyvyyteen. Ne voivat olla sekä perusaineita että lisä- tai parannusaineita.
Perusaineet ovat tyypillisiä: vehnäjauhot, vesi tai maito sekä suola. Rasva, kuten voi tai öljy, on yleinen aines
Hiiva tai hapanjuuri tuottavat kaasua taikinaan ja mahdollistavat kohoamisen. Tämä vaikuttaa leivän tilavuuteen ja rakenteeseen. Sokeri
Lisä- ja parannusaineet voivat parantaa säilyvyyttä, rakennetta ja makua. Yleisiä ovat emulgointiaineet, kuten lesitiini, sekä entsyymit