leivontaprosessit
Leivontaprosessit ovat leivontaan liittyvien vaiheiden kokonaisuus, jossa raaka-aineista syntyy lopullinen leipä tai muu leivonnainen. Prosessit kattavat sekä taikinan valmistuksen että lopullisen paistamisen sekä mahdollisen jäähdytyksen ja muotoilun.
Yleisimmät vaiheet ovat taikinan valmistus (aineiden mittaus, sekoitus ja vaivaaminen), kohotus (fermentaatio), muotoilu, toinen kohotus, paistaminen
Taikinaan vaikuttavat olosuhteet ovat hiiva tai hapanjuuri, veden määrä (hydration), lämpötila, aika sekä taikinan suhteet. Käytetyt
Erilaiset leivontaprosessit korostavat eri vaiheita. Perinteinen hiivaleipä hakee nopeaa kohoamista ja kiiltävää kuorta; hapanjuurileipä hyödyntää pitkä
Lopuksi leivontaprosessien hallinta on tärkeää tuotteen laadun ja elintarviketurvallisuuden kannalta. Hygienia, siisteys, oikea aika, lämpötilat ja