küpsetuspulbrite

Küpsetuspulber on kuiv keemiline kerkiv aine, mida kasutatakse küpsetiste kerkimiseks. Taigna gaasiline lõhustum vabaneb vedeliku ja kuumuse toimel ning teeb küpsetised kergeks ja kohevaks. Küpsetuspulber on levinud alternatiiv pärmile ning sobib kiiresti kerkivate retseptide jaoks.

Koostis: tavaliselt sisaldab küpsetuspulber naatriumvesinikkarbonaati (baking soda), ühte või mitmekesist happelist koostisosa ning tärklist kuivamiseks ja klompide vältimiseks. Hapete näited võivad olla fosfaat- või tartraadi derivaadid; molekulaarsed koostised võivad erineda sõltuvalt tootjast. Paljud kaubamärgid on maitse- ja maitseomaduste tasakaalustamiseks täiendavalt tasakaalustatud.

Tüübid: kõige levinum on topelttoimeline küpsetuspulber, mis reageerib kaks korda — nii, kui pulbrit segatakse vedelikuga kui ka pärast taigna kuumutamist. Ühektoimeline pulber reageerib ainult vedeliku või teatud temperatuurinäitajate mõjul, mistõttu võib selle kasutamisel vaja olla täiendavat kergendust.

Kasutus: pulber lisatakse tavaliselt kuivade koostisosade hulka, seejärel segatakse vedelate osadega ning küpsetamise ajal kerkib taigen. Soovituslik suhe on umbes üks teelusikatäis pulbrit iga 125 grammi jahust, kuid retsept võib varieeruda. Oluline on mitte ülearu segada, et säilitada taigna ainevahetus ja tõstekiirus.

Säilitamine ja kontroll: hoida kuivas, jahedas ja pimedas; pärast avamist kasutada mõistliku aja jooksul. Pulbri aktiivsust saab kontrollida, tilgutades väikese koguse pulbrit kuuma vette või piima peale — kui tekib vahutav reaktsioon, on pulber endiselt aktiivne.

Alternatiivid ja märkused: kui retseptis ei ole spetsiaalselt märgitud küpsetuspulbrit, võib kasutada 1/4 teelusikatäit naatriumvesinikkarbonaati koos 1/2 teelusikatäit hapet (nt creami of tartar) või kasutada hapet sisaldavat vedelikku retseptis. Paljud inimesed eelistavad alumiiniumivaba küpsetuspulbrit, seetõttu on see teave samaaegselt kasulik taustainfo.