kødvidenskab
Kødvidenskab er et tværfagligt område, der undersøger kød og kødprodukter fra råvare til forbruger. Faget kombinerer biologi, biokemi, mikrobiologi, fødevareteknologi og fødevaresikkerhed for at forstå kødets egenskaber, holdbarhed, ernæringsværdi og sanseoplevelse.
Kernemnerne omfatter postmortem biokemi af muskelvæv, proteolyse, pH-ændringer, vandbinding og teksturudvikling, samt hvordan disse faktorer påvirker
Sikkerhed og regulering indebærer anvendelse af HACCP-principper, GMP og hygiejneforanstaltninger gennem hele fødekæden for at minimere
I bestræbelserne på at dække forbrugernes behov undersøger kødvidenskab også ernæring, miljøpåvirkning og dyrevelfærd samt etikettering