kääritamise
Kääritamine on bioloogiline protsess, mille käigus mikroorganismid või nende ensüümid muundavad toiduaineid. See toimib sageli hapnikuvabalt ning võimaldab suhkrutel või teistele ühenditele antud energiat esitada erinevateks toodeteks. Kääritamist kasutatakse nii toiduvalmistuses kui ka jookide tootmises ning see võib parandada toidu säilivust, maitset ja tekstuuri.
Peamised tüübid on alkoholne kääritamine ja piimhappekääritamine. Alkoholne kääritamine toimub pärmide toimel: suhkrud muunduvad etanooliks ja
Kasutusvaldkonnad hõlmavad leiva, õlle ja veini tootmist, kuid samuti hapendamist, nagu hapukurgid, jogurt, hapupiimajoogid ja teatud
Tingimused nagu temperatuur, pH, suhkrusisaldus ja aeg mõjutavad fermentatsiooni kiirust ning lõpptoote omadusi. Protsessi kontrollimine tagab