kuorrutuksiin

Kuorrutukset ovat leivonnaisten ja kahvileipien pinnalle levitettäviä massoja tai kerroksia, jotka lisäävät makua, antavat väriä ja toimivat koristeina. Suomen leivonnassa kuorrutukset ovat yleinen osa reseptejä, ja termi kuorrutus kattaa monenlaiset koostumukset. Yleisimmät tyypit ovat sokerikuorrutus, voikreemikuorrutus, ganache ja fondant.

Sokerikuorrutus valmistetaan sokerista ja nestemäisestä aineesta, kuten vedestä, mehusta tai maidosta. Se voi olla kiiltävä tai matta riippuen koostumuksesta ja nesteen määrästä. Voikreemikuorrutus syntyy voista ja tomusokerista, usein pienen määrän maidon tai vaniljan kanssa; sen rakenne on pehmeä ja se sopii pursottamiseen sekä tasaisen pinnan luomiseen. Ganache tehdään sulatetusta suklaasta ja kuumasta kermasta; suhde sekä lämpötila määrää lopullisen koostumuksen kiiltävän ja kiinteän välillä. Fondant on sokerimassasta valmistettu kuorrutus, jolla on sileä, kiiltävä pinta; sitä käytetään erityisesti kakkujen päällystämiseen sekä koristeiden tekemiseen.

Käyttö ja käsittely: kuorrutukset levitetään tai pursotetaan vasta, kun leivonnainen on täysin jäähtynyt. Ne voivat olla sekä maukkaat että koristeelliset. Säilytys: tuoreena parhaiten; monet kuorrutukset säilyvät viileässä kosteuden suojassa pidempään.

Kielessä kuorrutuksiin on illatiivin monikkomuoto kuorrutus-sanan taivutusmuodoista.