konvektionsugnar

Konvektionsugnar är ugnar som använder en inbyggd fläkt och ofta extra uppvärmningselement för att cirkulera varm luft runt maten. Genom denna luftcirkulation uppnås snabbare uppvärmning och jämnare temperatur runt plåten, vilket ofta ger en jämnare färg och kortare tillagningstid än i en konventionell ugn.

Så fungerar det: fläkten drar in och fördelar luften genom ugnsutrymmet så att den varma luften strömmar runt maten. Uppvärmningselement placeras vanligtvis ovanför och/eller under plåten, ibland i kombination med flera hyllor som gör att luften kan cirkulera fritt runt olika nivåer. Resultatet är att flera plåtar kan bakas samtidigt utan att behöva roteras lika ofta, och det blir ofta en mer konsekvent brynt yta.

Fördelar inkluderar jämnare bakning, bättre färg och krisp, möjlighet att använda flera nivåer samtidigt samt ofta kortare tillagningstid och energibesparing. Begränsningar eller nackdelar kan vara att luftflödet torkar ytor snabbare och att vissa mjuka eller känsliga recept kräver temperaturanpassning och längre tider. Det är vanligt att sänka receptets temperatur med cirka 20–25 °C jämfört med en konventionell ugn och justera tiden vid behov.

Historia och användning: konvektionsugnar har varit vanligt förekommande i kommersiella kök sedan mitten av 1900-talet och började spridas till hemmakök på 1980- och 1990-talen. Moderna hemmaugnar kallas ofta varmluftsugnar eller konvektionsugnar.

Se också: konventionell ugn, varmluftsugn.