koffeinmentesítésre

A koffeinmentesítés a koffein tartalmának jelentős csökkentése vagy eltávolítása olyan termékekből, mint a kávébabok vagy a tealevelek, miközben igyekszik megőrizni az íz- és aroma-komponenseket. A cél a koffeinmentes italok előállítása, amelyben a maradék koffein mennyisége a szabályozott értékek alatt marad.

A főbb eljárási csoportok a következők: oldószeres módszerek, szuperkritikus szén-dioxidos módszerek és víz-alapú eljárások. A direkt oldószeres módszer során a koffeint közvetlenül érintik oldószerrel, például metilén-kloriddal vagy etil- acetáttal; az oldószer maradványait szabályozott módon eltávolítják, majd a terméket kiszárítják. Az indirekt oldószeres módszernél a babot előbb vízben áztatják, amely kivonja a koffeint és más oldható ízanyagokat; a koffeinmentes vízhez egy oldószert adnak, amely kivonja a koffeint a vízből, majd a koffeinmentes kávét a koffeinmentes vízzel visszaforgatják, így a legtöbb íz megőrződhet.

A szuperkritikus szén-dioxidos módszerben a koffeint a CO2 nyomás alatt történő oldószerkénti hatásával vonják ki, általában kevesebb aroma-kímélt eljárásként. A víz-alapú eljárások közé tartozik a Swiss Water Process és a Mountain Water Process, ahol a koffeint vízben oldják ki, majd a koffeint aktív szénnel vagy más szűrőn távolítják el; a folyamat célja az ízanyagok megőrzése, miközben a koffein eltávolításra kerül.

Környezeti és szabályozási vonatkozások: oldószeres módszereknél szigorú maradvány- és higiéniai előírásokat kell betartani; a CO2- és víz-alapú módszerek általában kevésbé terhelők a környezetre, és gyakran előnyben részesítettek organikus vagy kevesebb feldolgozást igénylő termékek esetében. A koffeinmentes termékek koffeintartalma soha nem lehet teljesen nulla, de a legtöbb fogyasztói termék jelentősen alacsony koffeintartalmú.