keittomenetelmä

Keittomenetelmä on yleistermi ruokien valmistuksessa, jolla tarkoitetaan tapaa käsitellä ruokaa lämpimän nesteen avulla tai ilman nestettä. Termillä viitataan tyypillisesti kypsennystapoihin, joissa lämpö siirtyy ruokaan joko nesteen välityksellä tai kuivalla lämmöllä. Keittomenetelmän valintaan vaikuttavat raaka-aineen ominaisuudet, toivottu rakenne sekä maku- ja ravitsemukselliset tavoitteet.

Tyypillisiä keittomenetelmiä ovat kiehuminen, hauduttaminen, valkaiseminen ja höyryttäminen. Kiehuminen tarkoittaa ruokaa kypsennettävän nesteen suurissa kuplissa, usein korkealla lämpötilalla. Hauduttaminen tapahtuu pienemmällä lämmöllä nesteessä pidemmän ajan, jolloin maku ja rakenne kehittyvät. Valkaiseminen on lyhyt keittäminen, jonka jälkeen raaka-aine taitetaan nopeasti loppukypsennykseen, säilyttäen värin ja rakenteen. Höyryttäminen kypsentää ruokaa höyryn välityksellä, jolloin ruoka ei ole pääasiassa kosketuksissa nesteeseen; tämä auttaa ravintoaineiden säilymistä ja makean sekä aromin säilymistä. Lisäksi painekypsytys kuuluu keittomenetelmiin, ja sitä käytetään etenkin lihan, papujen ja muiden vaikeasti kypsyvien raaka-aineiden nopeaan kypsennykseen.

Käytännössä keittomenetelmän valinta vaikuttaa ruoan koostumukseen, makuun ja ravintoaineiden säilymiseen. Reseptit suosittelevat menetelmää raaka-aineen mukaan, jotta lopputulos on tasapainoinen sekä herkullinen.