keittiöveitsiä

Keittiöveitset ovat keittiöissä käytettäviä teriä, joilla käsitellään elintarvikkeita. Niitä käytetään pilkkomiseen, siivuttamiseen, kuorimiseen, fileointiin ja erilaisten rakennusten sekä annosten valmistukseen. Keittiöveitsien valikoima vaihtelee tehtävän mukaan, ja useimmat keittiöt sisältävät useamman erikoisveitsen sekä perustavanlaatuja yleisveitsen.

Tyyppien ja rakennusten valinta. Yleistyy, että keittiöveitsissä käytetään sekä huippu- että käytännön tasoja. Yleisimmät teräksityypit ovat ruostumattomat teräkset ja hiiliteräkset, jotka voivat kestää terävyydeltään pitkään. Terän kovuus mitataan Rockwell-skaalalla (HRC). Taotut terät voivat olla kestävämpiä ja keventää kahvaa, kun taas valamista käytetään kustannustehokkaasti. Kahvan materiaalit vaihtelevat puusta muoviin ja komposiitteihin, ja monet veitsistä ovat täTen tangkaa (full tang), mikä lisää tasapainoa ja kestävyyttä.

Yleisimmät veitsityypit. Kokkiveitsi (noin 20–28 cm) on monipuolinen perusveitsi perustoimituksiin. Santoku- tai vihannesveitsi on kevyempi, yleisimmin 13–18 cm, ja sopii erityisesti vihannesten käsittelyyn sekä kevyisiin pilkkomistehtäviin. Filéveitsi (12–21 cm) on joustava ja tarkoitettu kalan ja lihankoon siivuttamiseen. Vihannesveitsi (6–11 cm) sekä kuorimis- tai pienveitsi (6–10 cm) täydentävät arjen pienet kuorinta- ja muotoilutöiden tarpeet. Yleis- tai utility-veitsi (noin 12–15 cm) soveltuu monipuolisiin tehtäviin.

Hoito ja ylläpito. Käsinpesu suositellaan, jotta terä ei ruostu tai menettäisi terävyytensä. Kuivaus välittömästi ja oikea teroitus, jolloin terä pysyy hyvässä kunnossa. Teroitus kannattaa tehdä säännöllisesti ja mahdollisuuksien mukaan käyttää hiomalevyä tai teroitussientä. Säilytys kannattaa suorittaa telineessä tai magneettipidikkeessä estämään vaurioita ja terän tahriintumista muiden esineiden kanssa.

Käyttö ja turvallisuus. Veitsien käyttö vaatii huolellisuutta sekä oikeaa tekniikkaa; kädet pidetään poissa terän linjalta ja veistä käsitellään vakaasti. Veitsien huolellinen hoito ja oikea säilytys vähentävät onnettomuuksia ja pidentävät niiden käyttöikää.