keittiöveitsimalleissa

Keittiöveitsimalleissa viitataan keittiöveitsien erilaisiin malleihin, joita käytetään erilaisten leikkuutehtävien suorittamiseen. Mallit eroavat terän pituudessa ja muodossa, terän huipun muotoilussa sekä kahvan rakenteessa. Yleisimmät kategoriat ovat yleiskäyttöiset veitset sekä erikoistarkoitukseen suunnatut mallit kuten leipäveitsi, fileointiveitsi ja pienveitsi. Kansainvälisiä esimerkkejä ovat kokkiveitsi (chef’s knife), Santoku ja Gyuto, jotka toimivat yleisissä leikkaustehtävissä, sekä erikokoiset pienet ja pienaarteen välineet.

Terän muoto ja koko vaikuttavat käyttötarkoitukseen. Yleisveitsissä terä on yleensä noin 20–22 senttimetriä pitkä ja vähän kartiomainen, mikä mahdollistaa sekä viipaloinnin että hienomman pilkkomisen. Leipäveitsessä terä on hampaallinen, jolloin se leikkaa kuoren sekä kuoren sisällä olevia pehmeitä kerroksia tinkimättä. Fileointiveitsellä on ohut, jäykkä terä, joka mahdollistaa tarkat viipaleet ja peräti liukumisen kalvon pituudella. Pien- tai pariveitsellä (paring knife) on lyhyempi, terävä ja tarkka terä pieniin tehtäviin.

Terät valmistetaan pääasiassa ruostumattomasta teräksestä tai hiiliteräksestä sekä näiden seoksista. Ruostumattomat kestävät hyvin ruostetta, hiiliteräksestä voi saada terävän lopputuloksen, mutta se vaatii paremman kastelun ja kuivaamisen. Kahvat voivat olla muovia, puuta, mikartaa tai komposiittimateriaaleja, ja ne voivat olla täyden tangon (full tang) rakenteisia, jolloin terä ja kahva ovat yhtenäistä rakennetta.

Valinnassa kannattaa huomioida käyttötarpeet, käden koko ja budjetti. Sopiva malli tuntuu mukavalta kädessä, tasapainoinen ja helppokäyttöinen pitkäaikaisessa käytössä. Hoito-ohjeena suositellaan käsinpesua, kuivaamista ja säännöllistä teroitusta sekä hiontaa tarpeen mukaan.