karamellointi
Karamellointi on sokerin lämpökäsittelyprosessi, jossa sokeri kuumennetaan korkeaan lämpötilaan, tavallisesti noin 170–190 °C. Tämän lämpötilan saavuttaminen saa sakkaroosin hajoamaan ja uudelleen järjestäytymään, jolloin syntyvät karamellin väri, aromit ja koostumus. Prosessi on erillinen Maillard-reaktiosta: karamellointi on pääasiassa sokerin kemiallinen reaktio ilman proteiineja.
Karamellointi voidaan toteuttaa kahdella päätavalla: märkä karamellointi ja kuiva karamellointi. Märkä karamellointi aloitetaan veden kanssa: sokeri
Karamellin maku ja väri riippuvat käytetystä sokerityypistä sekä karamellointiprosessin kestosta. Pidempi kuumentaminen antaa syvemmän, paahteisen ja
Käyttökohteita ovat karamellikastikkeet ja -siirapit, toffee ja karamellimakeiset, karamellisoidut hedelmät ja vihannekset, jäätelö ja leivonnaiset sekä
Turvallisuus: kuuma sokeriliuos on erittäin kuumaa ja voi aiheuttaa palovammoja. Käytä paksupohjaista kattilaa, vältä roiskumista ja