karamellisaationa

Karamellisaatio on kemiallinen prosessi, jossa sokereita kuumennetaan. Prosessi alkaa tyypillisesti noin 160–170 celsiusasteessa, mutta tarkka lämpötila riippuu sokerityypistä. Veden poistuminen sokereista ja niiden hajoaminen monimutkaisemmiksi yhdisteiksi on keskeistä karamellisaatiossa.

Tämä prosessi tuottaa tunnusomaisen ruskean värin ja moniulotteisen maun, jota kuvataan usein pähkinäiseksi, toffeemaiseksi tai hieman kitkeräksi. Karamellisaatio ei ole sama asia kuin maillard-reaktio, joka on proteiinien ja pelkistävien sokereiden välinen reaktio ja joka tuottaa erilaisia makuja ja aromeja. Karamellisoidut sokerit ovat yksinkertaisia sokereita tai disakkarideja.

Karamellisaatiota käytetään laajasti ruoanlaitossa makeuttamaan ja antamaan väriä monenlaisiin ruokiin ja juomiin. Sitä käytetään esimerkiksi jälkiruokien, kastikkeiden, makeisten ja jopa joidenkin juomien, kuten karamellilatten, valmistuksessa. Sokerin kuumennus on kontrolloitava tarkasti, jotta saavutetaan haluttu lopputulos. Liian pitkään jatkunut tai liian korkea lämpötila voi johtaa sokerin palamiseen, mikä antaa sille erittäin kitkerän maun.