karamellfarge

Karamellfarge, eller karamellfargelegger, er et fargestoff som brukes i mat og drikke for å gi en brun eller ravfarget nyanse. Fargestoffet fremstilles ved kontrollert karamellisering av sukker eller andre karbohydrater, ofte under tilsetning av syrer, ammonium eller sulfitt for å oppnå ulike typer.

I EU er karamellfarger klassifisert som E150 a–d, og de vanligste typene inkluderer: E150a, som er en ren karamellfarge laget ved enkel karamellisering uten tilsetninger; E150b, som fremstilles med sulfittbaserte prosesser; og E150c og E150d, som bruker ammonium- og sulfittbaserte metoder (sulfite/ammonia-karamell). Disse klassene gir et bredt spekter av nyanser fra lysegult til mørk brun og brukes i mange produkter for å skape ett inntrykk av kvalitet og konsistens.

Bruksområder omfatter brus og andre mørke drikker, øl, koke- og sauser (som soyasauser og brune sauser), konfekt og bakte varer. Karamellfarger er generelt smakløse eller har bare svært små påvirkninger på smaken og fungerer primært som visuell komponent.

Regulering og sikkerhet: Karamellfarger i EU er godkjente som mattilsetninger (E150a–d) med grenseverdier avhengig av produkt og anvendelse. Noen typer (spesielt E150c/d) kan inneholde små mengder 4-methylimidazole (4-MEI), et stoff som IARC har vurdert som mulig kreftfremkallende for mennesker. Myndigheter overvåker innholdet og gir retningslinjer for bruk. Generelt anses E150a–d som trygge ved normale kostvaner i henhold til EFSA og FDA. Oppbevares mørkt og kjølig for å bevare fargen og kvaliteten.