kaalilaatikko

Kaalilaatikko on suomalainen uunissa valmistettava perinneruoka, jonka keskeiset ainekset ovat jauheliha, keitetty riisi ja kaali. Yleisimmässä versiosta jauheliha (naudan- tai sianliha tai näiden sekoitus) sekoitetaan riisiin ja silputtuun sipuliin sekä mausteisiin; joissain resepteissä täytettä sitoo muna tai pieni määrä maitoa tai kermaa. Täyte asetellaan kaalinlehtien ympärille tai sekoitetaan laatikon sisälle ja peitetään lopuksi lisää kaali- tai lehtikerroksella. Laatikko paistetaan uunissa, yleensä noin 150–190 °C:ssa, noin 60–90 minuuttia, jolloin liha kypsyy ja rakenne muodostuu kiinteäksi.

Varianssit ovat yleisiä: osa resepteistä käyttää tomaattipohjaista kastiketta tai maitopohjaista kastiketta makua tuomaan, osa ei käytä lainkaan kastiketta. Riisin määrä sekä kaalin määrä voivat vaihdella reseptin mukaan, ja jotkut lisäaineet, kuten muna tai kerma, voivat tuoda täyteläisyyttä. Kaalilaatikko voidaan valmistaa yhdessä suurena laatikkona tai useampana pienempänä annoksena.

Tarjoilu ja kulttuurinen tausta: Kaalilaatikko on yleinen arki­ruoka Suomessa, erityisesti talviaikaan. Se tarjotaan usein puolukkahillon kanssa sekä hapankurkku- tai kurkkusirkkut muiden lisukkeiden ohella. Eri perheissä on omat varianttinsa, mikä heijastuu alueellisina ja kotitalouksien reseptimuunnelmina.