küpsetamise

Küpsetamine on toiduvalmistamise meetod, kus toit valmib kuivkuuma toimel tavaliselt ahjus. See hõlmab pagaritoodete, küpsetiste, kookide ja teiste kuiva kuumuse abil valmivate roogade valmistamist. Etymoloogiliselt tuleb sõna küpsetamine verbist küpsetama ning tähistab protsessi, mille käigus toiduaine saavutab soovitud värvi, tekstuuri ja lõhna. Küpsetamine erineb märkimisväärselt keetmisest ja praadimisest, kuna peamine soojusallikas on kuiv kuumus, mis mõjub toidule ühtlaselt.

Protsess hõlmab tavaliselt koostisosade ettevalmistamist, taina või segude vormimist ning küpsetamist ahjus. Enne küpsetamist võib olla vajalik eelkuumutamine ja kerkimine. Temperatuurid ja aeg on retseptipõhised; üldiselt jäävad need vahemikku umbes 150–250 °C, sõltuvalt tootest ja soovitud tekstuurist. Küpsetuse lõpus hinnatakse valmimist väliskuju, värvi ja tekstuuri alusel ning vajadusel kontrollitakse sisemist temperatuuri. Maailmas kasutatakse küpsetamist ka Maillard'i reaktsiooni tõttu, mis annab toidule kuldse või pruunika pinna ja tugevdab lõhna.

Küpsetamist kasutatakse laialdaselt: leiva ja pagaritoodete, kookide, küpsetiste ja pirukate valmistamiseks; samuti köögiviljade, kartulite ning liha või kala küpsetamiseks. Vajalik on sobiv varustus, näiteks ahju, küpsetusrestid ja küpsetusplaadid, küpsetusnõud ning vajadusel küpsetuspaber või silikonmatt. Ohutusnõuanded hõlmavad kuumade esemete ja kuuma ahju eest hoolitsemist töötamisel.