jälkiruokaviineistä

Jälkiruokaviinit ovat makeita viinejä, joita nautitaan yleensä aterian päätteeksi jälkiruokien kanssa. Ne eroavat kuivista viineistä korkeamman sokeripitoisuutensa ansiosta, joka voi syntyä monin eri tavoin. Käyttämällä rikkoutuneita rypäleitä, jotka ovat jääneet kiinni terttuihin ja keränneet sokeria, voidaan luoda erittäin makeita viinejä. Myös myöhään poimittujen, kuivattujen tai jalohomeen runtelemien rypäleiden käyttö on yleistä. Alkoholilla väkevöiminen on toinen tapa säilyttää rypäleiden luontainen sokeri, jolloin saadaan aikaan väkeviä jälkiruokaviinejä.

Jälkiruokaviinejä on monenlaisia eri puolilta maailmaa. Jotkut tunnetuimmista ovat ranskalainen Sauternes, unkarilainen Tokaji, saksalainen Eiswein ja italialainen Vin Santo. Myös Moscatel ja Portviini ovat suosittuja jälkiruokaviinejä. Näiden viinien makuprofiilit vaihtelevat suuresti rypälelajikkeista, valmistusmenetelmistä ja maaperästä riippuen. Yleensä niissä on hedelmäisiä aromeja, kuten aprikoosia, persikkaa, hunajaa ja rusinoita, sekä usein ripaus hapokkuutta, joka tasapainottaa makeutta.

Oikean jälkiruokaviinin valinta riippuu nautittavasta jälkiruoasta. Yleisenä ohjeena pidetään, että viinin tulisi olla vähintään yhtä makeaa kuin jälkiruoka. Kevyiden jälkiruokien, kuten hedelmäsalaatin tai sorbetin, kanssa sopivat usein kevyemmät ja raikkaammat jälkiruokaviinit. Raskaampien ja makeampien jälkiruokien, kuten suklaakakkujen tai creme brûléen, kanssa voidaan nauttia täyteläisempiä ja intensiivisempiä viinejä.