inkiväärijauhe

Inkiväärijauhe on mauste, joka valmistetaan kuivatusta inkiväärin juurakosta (Zingiber officinale) ja murskataan hienoksi jauheeksi. Jauhe on yleensä vaalean ruskeaa tai kellertävää ja tuoksuu lämpimältä, karkealta ja aromaattiselta. Verrattuna tuoreeseen inkivääriin jauhe on voimakkaampi ja antaa mausteen hitaasti vapautuvan aromin.

Valmistusprosessiin kuuluu inkiväärin juurakon kerääminen, puhdistaminen, kuivaus (auringolla, uunissa tai kuivaimessa) ja hienoksi jauhaminen. Joillakin kaupallisilla tuotteilla käytetään näennäisesti lisäaineita, kuten tomaatin tms. anti-kikertyvä ainesosia estäviä aineita, jotta jauhe ei paakkuuntuisi. Jauheen vivahteet riippuvat kuivatusmenetelmistä ja jyvyydestä.

Käyttö ja sovellukset. Inkiväärijauhe on keskeinen senaristojen, curry- ja garam masala -maustesekoituksissa sekä itämaisissa ja karibialaisissa ruokalajeissa. Sitä lisätään marinadeihin, keittoihin, kastikkeisiin ja leivonnaisiin antamaan lämpimää, mausteista ja hieman makeaa sävyä. Myös juomien maustamiseen käytetään, kuten chaiin ja lämmitettyihin juomiin.

Ravinto ja yhdisteet. Inkiväärijauhe sisältää vähemmän vettä ja suurin osa aktiivisista yhdisteistä on kuivatuissa inkiväärin muodoissa; vaikuttavimmat yhdisteet ovat gingeroli ja shogaolit sekä erilaiset aromaattiset kasviyhdisteet. Tutkimukset viittaavat mahdollisiin anti-inflammatorisiin ja ruoansulatusta tukeviin ominaisuuksiin, mutta vaikutukset voivat vaihdella.

Säilytys ja daro. Säilytä viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa ilmatiivisessa astiassa. Valovirtaus ja kosteus lyhentävät säilyvyyttä. Avattu tuote kannattaa käyttää ennen muutaman vuoden kuluessa.

Turvallisuus. Yleisesti turvallinen normaaleissa ruokakäytössä. Joillakin henkilöillä voi olla allergia inkivääriin, ja suurkulutus voi aiheuttaa ruoansulatusvaivoja tai närästystä. Raskaana olevien kannattaa kysyä terveydenhuollon ammattilaisen neuvontaa suurista määristä.