hovedretten

Hovedretten er den andre serveringen i et tradisjonelt norsk måltid og betegner den mest substansielle delen mellom forretten og desserten. Begrepet brukes både i hjemmefremstillede måltider og i restauranter, der hovedretten ofte utgjør måltidets kjernedel.

En typisk hovedrett består av et hovedprotein, for eksempel kjøtt, fugl eller fisk, tilberedt som stek, ovnsbakt eller dampet. Den serveres vanligvis med poteter eller andre stivelsesrike sider, samt grønnsaker eller salat. Sauser som brun saus, fløtesaus eller fiskesaus kan bidra til rettens karakter og sammenbindelse.

I menyer omtales hovedretten som den mest substantielle retten i måltidet; i treretters menyer fungerer den som midtpunktet mellom forrett og dessert. Dette er en del av en bred kulturell tradisjon i Norge og i mange europeiske land hvor måltider organiseres i forrett, hovedrett og dessert.

Variasjonene er store: vegetariske hovedretter, fiskeretter, kjøttretter og retter med ulike korn- eller stivelsesbaserte tilbehør er vanlige. Mengde saus og tilbehør varierer etter region, sesong og kokkens stil.

Se også: Forretten, Dessert.