homogeniseerijad

Homogeniseerijad on mehhaanilised seadmed, mille eesmärk on vähendada vedeliku või segu osakeste suurust ning stabiliseerida emulsioone. Enim kasutusala on toidutööstus, eriti piimatoodete töötlemine, kus rasvgloboole jaotatakse väiksemateks osakesteks, et vältida rasva eraldumist ja parandada toote tekstuuri ning stabiilsust.

Tööpõhimõte: vedelik surutakse läbi kitsaste avade või kanalite kõrgel rõhul, mille tagajärjel tekib lõikav jõud, turbulents ja kavitatsioon. Need mõjud purustavad suuremad osakesed ja tekitavad ühtse emulsiooni või suspensiooni. Peamised tüübid on kõrgrõhuhomogenisaatorid (ventiil-tüüpi), kolloidseadmed ja ultra-kõrgrõhu homogenisaatorid (UHPH).

Rakendused: piima ja piimatoodete töötlemine, majonees, kastmed, jäätis ning kosmeetika ja farmaatsia emulsioonid. Homogeniseerimine parandab toote stabiilsust, tekstuuri ja viskoossust.

Ohutus ja hooldus: seadmed on peamiselt valmistatud roostevabast terasest ning vajavad CIP/SIP-puhastust ja sanitatsiooni. Hooldus hõlmab ventiilide või avade kulumise jälgimist, temperatuuri ja viskoossuse jälgimist ning regulaarset puhastusprogrammi. Seadmed on tavaliselt energiakulukad ja nõuavad spetsiaalset paigaldust.

Ajaloost: homogeniseerijad kasutusele võeti piimatööstuses 20. sajandi alguses ning on sellest ajast laialdaselt levinud ning arenenud erinevateks seadmete tüüpideks.