happamuudensäätöaineita

Happamuudensäätöaineet ovat elintarvikkeissa käytettäviä lisäaineita, joiden tehtävänä on muuttaa tai ylläpitää elintarvikkeen happamuutta tai emäksisyyttä. Ne auttavat säilyttämään elintarvikkeen tasaisen maun, parantamaan säilyvyyttä ja vaikuttamaan sen rakenteeseen. Happamuudensäätöaineita voidaan käyttää esimerkiksi juomissa, makeisissa, hilloissa ja säilykkeissä.

Näitä aineita ovat muun muassa erilaiset orgaaniset ja epäorgaaniset hapot ja niiden suolat, kuten sitruunahappo (E330), etikkahappo (E260), maitohappo (E270) ja fosforihappo (E338), sekä niiden natrium-, kalium- tai kalsiumsuolat. Myös jotkin emäksiset aineet, kuten natriumkarbonaatti (E500) ja kaliumhydroksidi (E525), toimivat happamuudensäätöaineina.

Happamuudensäätöaineiden käyttöä säädellään lailla, ja niiden käytölle on asetettu enimmäismääriä elintarvikkeissa. Ne tunnistetaan elintarvikkeen ainesosaluettelossa E-numeroillaan tai nimellään. Oikein käytettyinä ne ovat turvallisia ja edistävät elintarvikkeiden laatua ja säilyvyyttä. Ne eivät yleensä vaikuta merkittävästi elintarvikkeen makuun, ellei niitä käytetä suuria määriä.